Foto recept: 
Hoeveel personen: 
8.00
Ingrediënten: 

4 eendenborsten (Barberie of Muskuseend)

250 gr boter

1,5 KG sinaasappelen

5 dl wildfond, 

3 tal bosjes waterkers

 Bloem

Griessuiker

Frambozenazijn

Enkele kleine ajuinen

Bereiding: 
  • Beurre manie maken : enkele lepels bloem licht laten kleuren in een pan zonder vetstof en nadien mengen met boter (niet te plat laten worden).
  • 2 sinaasappelen schillen (en wit vlies verwijderen)
  • De rest van de sinaasappelen uitpersen (en eventueel zeven).
  • Waterkers reinigen en miniboeketjes maken en in een ajuinringetje steken.
  • Het vet van de eendenborsten halen.
  • Een aigre-doux maken : 2 dl water met 150 gr suiker laten inkoken (maar niet laten kleuren). Blussen met een flinke scheut frambozenazijn.

Afwerking :

  • Doe de boter in een grote pan en laat het verwijderde vet van de eendenborsten even sudderen op een zacht vuur in die boter. Verwijder de resten van het vet. Zet het vuur wat hoger en bak de eendenborsten. Kruiden met peper en zout. De baktijd is natuurlijk afhankelijk van hoe rood de binnenzijde mag zijn voor jouw smaak.
  • Haal het vlees uit de pan en hou dat even warm (in een oven op 80°C). Ontvet de pan (= vet weggieten) en blus de aanbaksels in de pan met de wildfond. Bind de saus met het boter-bloemmengsel. Kruid wat bij met peper en zout. Voeg het sap van de sinaasappelen en de aigre-doux toe. Laat dit even inkoken tot je een mooi gebonden maar nog lopende saus krijgt.
  • De eendenborsten schuin in plakjes snijden en in het midden van het bord leggen. Overgiet met saus. Dresseer met de boeketjes waterkers en plakjes sinaasappel.
  • Opdienen met een aardappelgerecht naar keuze (puree, kroketjes, … en een groente- of fruitgarnituur (gestoofd witloof, gebakken appeltjes, …).

Canard (die passeert) à l’orange

Canard à l'orange / maand november